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「ザクとうふ」の哲学

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「ザクとうふ」の哲学

豆腐を作って売って６年間で売上４倍。「正規戦」と「ゲリラ戦」に勝利し続ける秘訣

『「ザクとうふ」の哲学』
鳥越淳司（夏目幸明・構成）・著・PHP研究所　　1400円

評者

大島由起子インフォテクノスコンサルティング株式会社
人材・組織システム研究室管理者

概要

「ザクとうふ」（「ザク」とは機動戦士ガンダムに登場する、有人巨大人型ロボット兵器）の開発・販売で話題となった、相模屋食料株式会社社長・鳥越淳司氏が、自らの経験と、そこから導かれる商売哲学をまとめた一冊。

相模屋は、これまで誰も考えつかなかった（考えたとしても実現できるとは露も思わなかったであろう）、ガンダムと豆腐のコラボレーションを実現したことで、一躍有名になりました。しかし、相模屋の本当の凄さは、木綿と絹という豆腐の定番商品に徹底的にこだわり、とてつもない勢いで豆腐を大量生産することに成功し、結果的に味と賞味期限の長さを向上させながら、6年で売り上げを4倍にまで伸ばした、という点にあります。「ザク豆腐」という、ある種の“きわもの”を世に出した変わり者の発想法でも少し学ぼうか、といった軽い気持ちで手に取ると、良い意味でその期待を大きく裏切られるでしょう。

鳥越氏は、「おとうふ屋とできものはデカくなるとつぶれる」という業界の常識を打ち破るべく、売上30億円程度でありながら、40億円の借り入れをして大型工場の建設を決意します。そんな無謀な貸付に応じてくれる銀行を探し、これまでの常識では「絶対にありえない！」と言われた製造機を完成してもらうべくメーカーを説得。工場稼働の目途が立つと、大量の製品の納入先探しに奔走。やっと見つけた納入先からは納入条件として、完成間近の工場に1000個以上の改善要求が突きつけられます。そうした多くの逆境を乗り越え、2005年に新工場稼働開始。その戦略は見事に当たり、売り上げが伸びていきます。

こうした、「木綿と絹」というメインビジネスの成長への挑戦と同時に、「ザク豆腐」に代表される、「今までにないとうふ」への挑戦も、休むことなく続けられました。「油で揚げない油揚げ」「マスカルポーネのようなナチュラルとうふ」「焼いておいしい絹厚揚げ」「木綿の3個パック」。どれも、それまでの常識からは、「そんなものは作れない」「邪道だ」と最初から否定されるものばかり。しかし、結果的にどれも大ヒットとなりました。

こうして、新工場稼働時には30億円程度だった売り上げが、2009年には90億円となり業界一位に。2012年には売上120億を突破しました。成熟産業と思われていた豆腐業界で、6年で売り上げを約4倍にしたのです。書籍発行時に売上は、157億円とのことで、順調に成長を続けているとのこと。

普通なら途中で諦めて、挫折してしまいそうな様々な壁を前に、鳥越氏がそれらを乗り越えていけた背景には、雪印乳業時代の苦い経験と、大資本が入っては失敗してきた古い体質の業界を変えていくという強い意思がありました。そのエッセンスをしっかり吸収できる一冊となっています。

目次　

まえがき
第１章　ビジネスではゲリラ戦を　―　「ザク」と「とうふ」とのコラボレーション
第２章　お詫びする毎日、その中で掴んだもの　―　ビジネスで本当に誇れるものとは何か
第３章　難しいからこそ勝機あり　―　新しい「器」、新しい「常識」をつくる
第４章　なぜ、日本最大級の製造工場を稼働させたのか　―　業界第一位への最大の布石
第５章　恥ずかしい、情けない　―　改善項目1000個以上、工場稼働に黄信号
第６章　なぜ、業界一位を目指したのか　―　「六年間で売上四倍」の真実
第７章　改善と買収　―　伸びているときこそ、内部、外部の改革を進めよ
第８章　商品開発の極意　―　迷わず一球目から振る
あとがき

お勧めのポイント

相模屋のメインのビジネスは、木綿と絹という普通の豆腐の製造販売です。鳥越氏は、大学卒業後、大企業に就職をして普通の会社員として生活をしていました。相模屋の成長、鳥越氏の成功は、決して幸運な偶然の繰り返しや、突拍子もない事件が起こって生み出されたわけではありません。常識を疑う知性と、信念を貫く勇気と行動力、経験から学ぶ謙虚さを、しっかりと発揮し続けた結果だということを、鳥越氏の話から思い知らされます。

もちろん、これらをすべて揃って高いレベルで実行し続けることは、非常にハードルの高いことです。しかし、決して不可能ではない。「時代の風が業界にとって追い風だったから」（古い体質と思われていた豆腐業界です）とか、「もともと起業を目指していた人は違う」（前職での不祥事騒動に巻き込まれる前には、自分が社長になるとは考えていませんでした）といった安易な言い訳は通用しません。確かに鳥越氏は素晴らしい経営者です。しかし、置かれている立場は違っていても、自分にはまだまだやれることがあるはずだ、と深く反省させられました。

鳥越氏の話で印象的だったのは、「正規戦」（木綿・絹を扱う王道）と、「ゲリラ戦」（ザクとうふ開発など）をバランスよく実行し、どちらでも成功していることです。鳥越氏は、正規戦での常識を疑い、常識が繰り出す「不可能」「できない」の声の嵐をひとつひとつ検証し看破し、正規戦のルールのもとで圧倒的な勝利を納めます。一方ゲリラ戦では、まずは「費用対効果」などの正規戦でのルールは無視し、妄想に近い夢と情熱をもって仲間を集めます。そこで正規戦では考えられない方法を見つけて実現までこぎつけ、「ブルーオーシャン」を泳いでいきます。

おそらく、これらを支えているのは、常識は疑うべきもの、時に合わせてアップデートしていくべきもの、という信念でしょう。氏は、時々「常識のアップデート」をする習慣を持っているといいます。過去にできなかったことが、未来永劫不可能ではないだろう。だから、昔「無理だ」と思っていたことを思い返して、今も本当にできないか、実はできるようになっているのではないかと、頭の中を整理するのだそうです。

その他、雪印乳業の不祥事の際の渦中にいた時の話、会社が拡大していくときのマネジメントについて、初めてのM&Aでの工夫、新しい製品を開発し続ける秘訣など、ビジネスへの具体的なヒントも数多く詰め込まれています。励まされると同時に、背すじを正したくなる一冊。是非手に取ってみてください。

（２０１３年１０月１６日）

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インフォテクノスコンサルティング株式会社
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『泣き虫しょったんの奇跡』瀬川昌司・著・講談社文庫　630円: 大島由起子
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『哲学のすすめ』岩崎武雄・著・講談社現代新書　735円: 大島由起子
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『神道の逆襲』菅野覚明・著・講談社現代新書　777円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
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『社会学入門　人間と社会の未来』見田宗介・著・岩波新書　819円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
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『感動教育』カワン・スタント・著・講談社　　1,365円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
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『暴走する世界　Runaway World』アンソニー・ギデンズ著／佐和隆光・訳・著・ダイヤモンド社　1,575円: 秋山　進
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代表取締役

『ダニエル・カーネマン　心理と経済を語る』ダニエル・カーネマン／友野典男・監訳・著・楽工社　1,995円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
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『錯覚の科学　The Invisible Gorilla』クリストファー・チャブリス／ダニエル・シモンズ・著・文芸春秋　1650円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
Rosic人材・組織ソリューション開発室／人材・組織システム研究室　管理者

『奇跡の教室　エチ先生と『銀の匙』の子どもたち』伊藤氏貴・著・小学館　1365円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
Rosic人材・組織ソリューション開発室／人材・組織システム研究室　管理者

『最高齢プロフェッショナルの教え』徳間書店取材班・著・徳間書店　1470円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
Rosic人材・組織ソリューション開発室／人材・組織システム研究室　管理者

『フェイスブック　若き天才の野望　Facebook Effect』デビット・カークパトリック・著・日経ＢＰ社　1800円: 大島由起子
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『なぜ、国際教養大学で人材は育つのか』中嶋嶺雄・著・祥伝社黄金文庫　524円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
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『選択の科学　The Art of Choosing』シーナ・アイエンガー・著・文芸春秋　1700円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
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『オペレーショナル・インテリジェンス　意思決定のための作戦情報理論』松村劭・著・日本経済新聞社　1700円: 大島由起子
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『ビッグイシューの挑戦』佐野章二・著・講談社　1500円: 大島由起子
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『１７歳のための世界と日本の見方セイゴウオ先生の人間文化講義』松岡正剛・著・春秋社　1700円: 大島由起子
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『日本人とグローバリゼーション』河合隼雄／石井米雄・著・講談社＋α新書　780円: 大島由起子
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『ことばと国家』田中克彦・著・岩波新書　620円: 大島由起子
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『「いい会社」とは何か』小野泉　古野庸一・著・講談社現代新書　760円: 大島由起子
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『健全な肉体に狂気は宿る　－生きづらさの正体－』内田樹　春日武彦・著・角川書店　760円: 大島由起子
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『「思考軸」をつくれ』出口　治明・著・英治出版　1500円: 大島由起子
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プロフィール
 ライフネット生命保険株式会社

『ゆびさきの宇宙　福島智・盲ろうを生きて』生井久美子・著・岩波書店　1800円: 大島由起子
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『宇宙137億年解読』吉田直紀・著・東京大学出版会　1300円: 出口治明氏
ライフネット生命保険株式会社　代表取締役社長
プロフィール

『組織は戦略に従う』アルフレッド・D・チャンドラーJr・著・ダイヤモンド社　5250円: 古野俊幸氏
株式会社ヒューマンロジック研究所　代表取締役
組織人事戦略研究会　主宰

『自由からの逃走』エーリッヒ・フロム・著・東京創元社　1785円: 秋山進氏
NPOインディペンデント・コントラクター協会　理事長
プリンシプル・コンサルティング株式会社　代表取締役

『ゆらぐ脳』池谷裕二・木村俊介・著・文藝春秋　1300円: 出口治明氏
ライフネット生命保険株式会社　代表取締役社長
プロフィール

『一勝九敗』柳井正・著・新潮文庫　438円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
Rosic人材・組織ソリューション開発室／人材・組織システム研究室　管理者

『昭和史』半藤一利・著・平凡社　945円: 出口治明氏
ライフネット生命保険株式会社　代表取締役社長
プロフィール

『人を伸ばす力　－　内発と自立のすすめ』エドワード・Ｌ・デシ／リチャード・フラスト・著・新曜社　2400円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
Rosic人材・組織ソリューション開発室／人材・組織システム研究室　管理者

『人事が生み出す会社の価値』デーブ・ウルリヒ／ウェイン・ブロックバンク・著・日経ＢＰ社　2800円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
Rosic人材・組織ソリューション開発室／人材・組織システム研究室　管理者

『魅力的な組織を創るリーダーのための「自律」と「モチベーション」の教科書　～大手企業がこぞって導入する新しい人材育成メソッド　～(単行本)　』真田茂人・著・CEO BOOKS　日本著作出版支援機構　2650円: 工藤龍矢
売れる仕組みプロデューサー　日本売れる仕組みづくり財団　代表理事
ソフトブレーン・サービス株式会社　代表取締役　コンサルティング本部長
プロフィール／ブログ　→　http://blog.esm-ms.jp/

『奇跡のリンゴ』石川拓治・著・幻冬社　1300円: 大島由起子
インフォテクノスコンサルティング株式会社
Rosic人材・組織ソリューション開発室／人材・組織システム研究室　管理者